Ganache-Pralinen, Trüffel, Likörpralinen, Formpralinen, Nusspralinen... Das Spektrum des Genusses ist sehr vielfältig und kaum ein Fachmann kennt es besser als Jean-Pierre Wybauw. In seinem neuen Buch „Pralinen“ hat er 60 neue Rezepte für Spezialitäten wie Pistazien-Würfel, Honig-Ganache mit Anis, Erdbeer-Zimt-Duo und Aprikosen-Basilikum-Trüffel zusammengefasst, die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers höher schlagen lassen. Präzise und einleuchtend vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Zucker und Fett, zu Techniken und zu Grundrezepten macht dieses Buch zu einer Ideenfundgrube, aber auch zu einem nützlichen Nachschlagewerk für Profis.
Jean-Pierre Wybauw arbeitet seit Jahrzehnten als "adviseur en lesgever" seit Jahrzehnten bei Barry-Callebaut, dem bekanntesten belgischen Schokoladenhersteller.
Sein Wissen über alles, was Schokolade betrifft, gibt er weiter; auf seinen Reisen durch die ganze Welt schult er Profis und vermittelt die Basics an Fachschulen. Seit Jahren ist er Jury-Mitglied bei internationalen Wettbewerben.
2002 wurde Jean-Pierre Wybauw vom Culinary Institute of America mit dem Titel “Chef of the Year” geehrt.
Jean-Pierre Wybauw ist international anerkannt als Berater der süßen Branche. Er gibt Kurse, Seminare und macht Vorführungen – häufig auch bei Kochshows im TV. Seine Arbeit wurde vielfach ausgezeichnet, hervorzuheben ist die Auszeichnung als „Chef of the Year“, die er 2002 vom legendären „Culinary Institute of America“ verliehen bekam.
ISBN: 9783875151176