Der Genussforscher

Der Genussforscher

Autor(en): Katharina Pflug Manuel Kohler Thomas A. Vilgis

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Mit ungewöhnlichen Rezepten zu ungeahnten Geschmackserlebnissen

 

Thomas A. Vilgis ist nicht nur Physiker, er ist auch leidenschaftlicher Hobbykoch. Er schreckt in seiner Küche vor fast nichts zurück und verfolgt das Motto »Was da ist, wird verarbeitet«. Ungewöhnliche Kombinationen wie Hefezopf und Blauschimmelkäse, Karotten und Kaffee oder Chinakohl und Wurst reizen ihn erst recht und wecken in ihm den Genussforschenden, der er ist. Mit einer ordentlichen Portion Neugier ausgestattet, kocht und untersucht der Mainzer Physiker, der schon zahlreiche Bände zum großen Thema der Molekularküche herausgebracht hat, wie die Aromen der verschiedensten Lebensmittel miteinander harmonieren. Dabei achtet er stets auf saisonale und regionale Verfügbarkeit und wirft, wenn möglich, so gut wie nichts weg.

- über 80 innovative Rezepte mit ungewöhnlichen
Geschmackskombinationen
- zahlreiche Hintergrundinformationen vom
Fachmann zu Molekülen und Aromen

THOMAS A. VILGIS ist Physiker am Max-Planck-
Institut. Er forscht auf dem Gebiet der weichen
Materie und leitet die Arbeitsgruppe Soft Matter
Food Physics, welche physikalische Aspekte des
Essens hinsichtlich der Zutaten und Zubereitung
untersucht. Er ist Verfasser zahlreicher Kochbücher
(u. a. Der Gastronaut, AromaGemüse, Aroma – Die
Kunst des Würzens). Bei ars vivendi erschien zuletzt
von ihm "Kochen in Kupfer" (2020).

ISBN: 978-3-7472-0297-5