Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch
Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch
Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch
Paul Bocuse, geboren 1926 in Collonges-au-Mont-d'Or und Wegbereiter der Nouvelle Cuisine, führte sein Restaurant L'Auberge du Pont de Collonges seit 1965 ununterbrochen mit drei Michelin-Sternen und wurde 1989 vom Gault-Millau zum »Koch des Jahrhunderts« ernannt.
Er erklärt in zwölf Kapiteln die Grundregeln seiner Kunst, von Vorspeisen und Suppen über Fisch und Fleisch bis zu Gemüse und Desserts. Zu seinen Schülern zählen Eckart Witzigmann und Heinz Winkler.
Der kulinarische Fokus: Zwölf Kapitel Grundregeln der Nouvelle Cuisine, von Vorspeisen bis Desserts.
Der Vibe: Historisch fundamental, dauerhaft dreifach sternegeprüft und lehrreich.
Für wen: Für alle, die von der Quelle der Nouvelle Cuisine statt aus zweiter Hand lernen wollen.
KochKontor-Fazit:
»Koch des Jahrhunderts« 1989 und Lehrer von Eckart Witzigmann und Heinz Winkler – diese Wirkung reicht bis in die heutige Küche.
