Tsukemono: Japanische Pickles & Fermente – Techniken & Rezepte

Tsukemono: Japanische Pickles & Fermente – Techniken & Rezepte

Yoko Nakazawa

Knackige Gurken, frischer Daikon-Rettich oder feiner Ingwer, veredelt durch Salz, Miso oder Reiskleie: Tsukemono sind die stillen Stars der japanischen Küche. Die eingelegten und fermentierten Gemüsespezialitäten verleihen jeder Mahlzeit Tiefe, Komplexität und eine unvergleichliche Frische. Zudem sind sie als probiotisches Superfood echte Wohl-Täter für Darmgesundheit und Mikrobiom.

Tsukemono-Expertin Yoko Nakazawa führt verständlich und liebevoll illustriert in jahrhundertealte Fermentier-Techniken ein – von mild-süßem Amazuzuke über schnell eingelegtes Asazuke bis hin zu traditionell in Reiskleie gereiftem Nukazuke. Ob Klassiker wie Gari (Sushi-Ingwer), Umeboshi (eingelegte Ume-Pflaumen) oder feine Yuzu-Daikon-Röllchen: Fundierte Step-by-Step-Anleitungen und persönliche Kindheitserinnerungen aus dem ländlichen Japan machen das Buch zu einer bibliophilen Schatztruhe.

KochKontor-Fazit: Ein zauberhaftes, zutiefst ästhetisches Buch für alle Japan-Fans und Fermentations-Begeisterte! Es vermittelt die entschleunigende Kunst des Einlegens mit viel Herz, Know-how und Sinn für das Detail.

Produktdetails:

Erscheinungsdatum: 26. Oktober 2026

Autorin: Yoko Nakazawa (Übersetzung: Mia Kessler / Verlag: DK Verlag)

Umfang: Traditionelle & moderne japanische Fermentier-Techniken, Step-by-Step-Anleitungen & liebevolle Illustrationen

Ausstattung: Gebundene Ausgabe