Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack

Gemüse, das süchtig macht – das ist Ottolenghis Versprechen in „Flavour“. Gemeinsam mit Ixta Belfrage analysiert er drei geschmacksbildende Faktoren: Zubereitungsprozesse, Zutatenpaarungen und die Wahl der aromatischsten Sorten. Das klingt theoretisch, schmeckt aber radikalpraktisch: Auberginen-Dumplings alla Parmigiana, Hasselback-Rote-Bete mit Limettenblatt-Butter, Miso-Butter-Zwiebeln, Pilzlasagne mit Feuerschärfe. Über 100 Rezepte – vegetarisch, vegan, flexitarisch – die Fleisch nicht ersetzen wollen, sondern schlicht überflüssig machen. Für Köchinnen und Köche, die wissen wollen, warum ein Gericht funktioniert, nicht nur wie.