Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack
Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack
Flavour: Mehr Gemüse, mehr Geschmack
Gemüse, das süchtig macht – das ist Ottolenghis Versprechen in »Flavour«. Gemeinsam mit Ixta Belfrage analysiert er drei geschmacksbildende Faktoren: Zubereitungsprozesse, Zutatenpaarungen und die Wahl der aromatischsten Sorten.
Das klingt theoretisch, schmeckt aber radikalpraktisch: Auberginen-Dumplings alla Parmigiana, Hasselback-Rote-Bete mit Limettenblatt-Butter, Miso-Butter-Zwiebeln, Pilzlasagne mit Feuerschärfe – über 100 Rezepte, vegetarisch, vegan, flexitarisch.
Der kulinarische Fokus: Auberginen-Dumplings alla Parmigiana, Hasselback-Rote-Bete mit Limettenblatt-Butter und Pilzlasagne mit Feuerschärfe.
Der Vibe: Analytisch, geschmacksfokussiert und radikalpraktisch.
Für wen: Für Köchinnen und Köche, die wissen wollen, warum ein Gericht funktioniert, nicht nur wie.
KochKontor-Fazit:
Fleisch wird hier nicht ersetzt, sondern schlicht überflüssig gemacht – das ist der eigentliche Clou dieses Buchs.
