Aromen – Das Kochbuch: Kreativ kombinieren mit Foodpairing

Wer das Prinzip des Foodpairings kennt, aber noch kein Buch gefunden hat, das es wirklich kochbar macht: Heiko Antoniewicz, Impulsgeber der deutschen Spitzengastronomie, ändert das mit 90 Rezepten, die auf den ersten Blick unmöglich klingen – und auf den zweiten absolut Sinn ergeben.

Gurkensalat mit Rhabarber, Erbsenragout mit Holunderschaum und geröstetem Speck, geschmorte Karotte mit Oliven und Passionsfrucht: Jede Kombination ist so gewählt, dass sie aromatisch funktioniert und überzeugend schmeckt. Einführende Aromentastings erklären, wie das Gehirn Geschmack wahrnimmt – und warum Kombinationen funktionieren, die auf dem Papier absurd wirken.

Für experimentierfreudige Hobbyköche, die über Standardrezepte hinauswollen und verstehen möchten, warum etwas schmeckt, wie es schmeckt.