Auf den Spuren des Hummus - Eine kulinarische Kulturgeschichte der Kichererbse
Auf den Spuren des Hummus - Eine kulinarische Kulturgeschichte der Kichererbse
Auf den Spuren des Hummus – Eine kulinarische Kulturgeschichte der Kichererbse
Über 30 Spitzenköche, Wissenschaftler, Fotografen und Philosophen sind gemeinsam der »Hummus-Route« durch neun Zentren des Nahen Ostens gefolgt.
Von Kairo über Gaza, Jaffa, Tel Aviv, Jerusalem und Beirut bis Damaskus. Mitinitiiert von Ariel Rosenthal, Chefkoch des seit fast zwei Jahrzehnten gefeierten Restaurants Hakosem in Tel Aviv, versammelt das Buch 70 Rezepte rund um die Kichererbse, dazu Essays und Anekdoten der Reise.
Der kulinarische Fokus: 70 Kichererbsen- und Hummus-Rezepte, gesammelt entlang neun Zentren des Nahen Ostens.
Der Vibe: Interdisziplinär, kulturhistorisch tief und künstlerisch aufwendig.
Für wen: Für alle, die Hummus als Kulturgeschichte statt als Beilage verstehen wollen.
KochKontor-Fazit:
30 Köche, Wissenschaftler und Philosophen für eine einzige Zutat – so viel interdisziplinäre Tiefe verdient Hummus selten.
