Baking Next Level mit Weizen
Baking Next Level mit Weizen
Dietmar Kappl, dessen Academy in Linz selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen, widmet den zweiten Band seiner Trilogie ganz dem Weizensauerteig: mit 750 Step-by-Step-Fotos führt er von der feinsplittrigen Kruste eines Baguettes über die knusprige Focaccia bis zur luftigen Biga-Pizza. Erklärt wird die präzise Führung von Sauerteig und Weizenvorteig sowie die durchgängige Temperaturkontrolle. Für Profis und ambitionierte Einsteiger, die Weizenbrot handwerklich statt beiläufig backen wollen.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
