Baking Next Level mit Weizen

Dietmar Kappl, dessen Academy in Linz selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen, widmet den zweiten Band seiner Trilogie ganz dem Weizensauerteig: mit 750 Step-by-Step-Fotos führt er von der feinsplittrigen Kruste eines Baguettes über die knusprige Focaccia bis zur luftigen Biga-Pizza. Erklärt wird die präzise Führung von Sauerteig und Weizenvorteig sowie die durchgängige Temperaturkontrolle. Für Profis und ambitionierte Einsteiger, die Weizenbrot handwerklich statt beiläufig backen wollen.