Baking Next Level mit Weizen
Baking Next Level mit Weizen
Baking Next Level mit Weizen
Dietmar Kappl, dessen Academy in Linz selbst erfahrene Bäcker aus ganz Europa besuchen, widmet den zweiten Band seiner Trilogie ganz dem Weizensauerteig.
Mit 750 Step-by-Step-Fotos führt er von der feinsplittrigen Kruste eines Baguettes über die knusprige Focaccia bis zur luftigen Biga-Pizza. Erklärt wird die präzise Führung von Sauerteig und Weizenvorteig sowie die durchgängige Temperaturkontrolle.
Der kulinarische Fokus: Baguette, Focaccia und Biga-Pizza, über präzise Sauerteig- und Temperaturführung.
Der Vibe: Akademisch-präzise, europaweit anerkannt und Schritt-für-Schritt fotografiert.
Für wen: Für Profis und ambitionierte Einsteiger, die Weizenbrot handwerklich statt beiläufig backen wollen.
KochKontor-Fazit:
750 Step-by-Step-Fotos für einen einzelnen Trilogie-Band – diese Detailtiefe macht das Backen jedes Schritts nachvollziehbar.
