Braten - große Stücke perfekt zubereiten

Braten: Große Stücke perfekt zubereiten

Wolfgang Müller, ausgebildeter Metzger und Sternekoch, zeigt in 70 Rezepten, wie große Fleischstücke gelingen.

Filet Wellington, gefüllte Kalbsbrust mit Brezelfüllung, Spanferkel »Indonesisch«, im Ganzen gegrilltes Hirschkarree oder Wolfsbarsch in der Meersalzkruste. Mit Grundlagen zu Rind, Kalb, Schwein, Geflügel, Wild und Lamm sowie verschiedenen Gararten von Braten bis Garen im Erdloch.

Der kulinarische Fokus: Filet Wellington, gefüllte Kalbsbrust mit Brezelfüllung und Wolfsbarsch in der Meersalzkruste.

Der Vibe: Handwerklich, technisch fundiert und aus Metzger-Perspektive.

Für wen: Für alle, die den perfekten Sonntagsbraten nicht dem Zufall überlassen wollen.

KochKontor-Fazit:

Ausgebildeter Metzger und Sternekoch in einer Person – dieses Doppelwissen macht große Fleischstücke wirklich beherrschbar.