Brot backen in Perfektion mit Hefe

Weniger als ein Gramm Hefe pro Brot, dafür mindestens 20 Stunden Ruhezeit: Brotpapst Lutz Geissler hat mit dem »Plötz-Prinzip« Rezepte entwickelt, die ohne Gärschränke oder Ofenbedampfung auskommen – ein normaler Ofen und handelsübliches Mehl genügen, nicht mal eine Knetmaschine ist nötig. Über 70 Klassiker wie Baguettes, Körnerbrote, Pizza und Focaccia lassen sich in einem komfortablen Zeitfenster von zwei Tagen backen. Für Neueinsteiger, deren Brote bisher nie so knusprig wurden wie vom Bäcker.