Das kleine Handbuch der Tartes und Torten
Das kleine Handbuch der Tartes und Torten
Das kleine Handbuch der Tartes und Torten
Mélanie Dupuis, Konditorin mit Stationen in Frankreichs besten Häusern und Lehrerin an der Pariser Kochschule L'Atelier des Sens, erklärt zusammen mit Molekulargastronomin Anne Cazor, wie Teig, Creme und Füllung wirklich zusammenwirken.
Anhand illustrierter Querschnittsansichten: 20 Grundrezepte für Teige, Cremes und Glasuren, darauf aufbauend 20 weitere von Schoko-Soufflé-Tartelettes bis Pistazientarte mit Aprikosen.
Der kulinarische Fokus: 20 Grundrezepte für Teige, Cremes und Glasuren, darauf aufbauend Schoko-Soufflé-Tartelettes und Pistazientarte.
Der Vibe: Wissenschaftlich erklärt, präzise illustriert und lehrreich.
Für wen: Für Backanfänger und Hobbybäcker, die nicht nur nachmachen, sondern verstehen wollen, warum eine Tarte manchmal nicht gelingt.
KochKontor-Fazit:
Eine Molekulargastronomin erklärt das Warum hinter jeder Tarte – hier wird Backen endlich zur Wissenschaft statt zum Zufall.
