Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen
Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen
Das Lexikon der Aromen- und Geschmackskombinationen
Karen Page und Andrew Dornenburg, ausgezeichnet mit dem Preis der International Association of Culinary Professionals, listen alphabetisch von Achiotesamen bis Zucchiniblüten Hunderte Zutaten mit ihren geschmacklichen Affinitäten.
Das Nachschlagewerk erklärt, wie sich Aromen verstärken lassen und wie salzig, sauer, bitter und süß zusammenspielen.
Der kulinarische Fokus: Alphabetisches Nachschlagewerk zu Zutatenkombinationen von Achiotesamen bis Zucchiniblüten.
Der Vibe: Wissenschaftlich fundiert und als Nachschlagewerk gedacht.
Für wen: Für alle, die über Rezepte hinaus verstehen wollen, warum Kombinationen funktionieren.
KochKontor-Fazit:
Kein Rezeptbuch, sondern ein Werkzeug, um eigene Kombinationen zu entwickeln – ein Standardwerk für alle, die über Rezepte hinausdenken.
