Das Noma-Handbuch Fermentation
Das Noma-Handbuch Fermentation
Das Noma-Handbuch Fermentation
Im Noma, dem einflussreichsten Restaurant der Welt, enthält jedes Gericht etwas Fermentiertes – René Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, geben ihr jahrelang erforschtes Wissen weiter.
Mit 500 Fotografien Schritt für Schritt erklärt: Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse, dazu über 100 Rezepte zum Kochen damit.
Der kulinarische Fokus: Kombucha, Koji, Shoyu, Miso und Garum, direkt aus dem Noma Fermentation Lab.
Der Vibe: Hochkarätig, wissenschaftlich fundiert und visuell umfassend.
Für wen: Für Kochbegeisterte, die den wichtigsten Küchentrend der Gegenwart von Grund auf lernen wollen.
KochKontor-Fazit:
Direkt aus dem Fermentation Lab des einflussreichsten Restaurants der Welt – diese Quelle ist kaum zu überbieten.
