Das Noma-Handbuch Fermentation
Das Noma-Handbuch Fermentation
Im Noma, dem einflussreichsten Restaurant der Welt, enthält jedes Gericht etwas Fermentiertes – René Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, geben ihr jahrelang erforschtes Wissen weiter. Mit 500 Fotografien Schritt für Schritt erklärt: Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse, dazu über 100 Rezepte zum Kochen damit. Für Kochbegeisterte, die den wichtigsten Küchentrend der Gegenwart von Grund auf lernen wollen.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
