Das Noma-Handbuch Geschmack: Wie man besondere Aromen kreiert

Das Noma-Handbuch Geschmack: Wie man besondere Aromen kreiert

Das Noma in Kopenhagen hat die globale Gastronomie revolutioniert. Der Schlüssel zu seinen einzigartigen, tiefgründigen Tellerkompositionen liegt in einer außergewöhnlichen Vorratskammer voller handwerklich veredelter Würzmittel, Öle, Reduktionen und Pasten. Nach dem Bestseller Das Noma-Handbuch Fermentation gewähren Drei-Sterne-Koch René Redzepi und das Team der Noma Test Kitchen nun erstmals Einblick in ihr gesammeltes Wissen zur Aromenkreation.

In 150 detaillierten Rezepten zeigt der Band, wie sich alltägliche Zutaten durch handwerkliche Techniken wie Trocknen, Mahlen, Räuchern, Mazerieren und Reduzieren in wahre Geschmacksbomben verwandeln lassen. Das Spektrum reicht von geröstetem Seetang-Salz und würzigem Pilzpulver über Sauce aus geräuchertem Eigelb bis hin zu feiner Koji-Beurre-Blanc. Dank klarer Step-by-Step-Anleitungen und fotografischer Begleitung lassen sich diese Würzgeheimnisse auch in der heimischen Küche umsetzen, um einfachen Gerichten eine völlig neue sensorische Tiefe zu verleihen.

Ergänzt durch unterhaltsame, persönliche Essays von René Redzepi über die internationale Zusammenarbeit in der Testkitchen und den kreativen Umgang mit den Jahreszeiten, ist dieser Band eine unerschöpfliche Inspirationsquelle für alle, die Kochen als Handwerk und Aromenspiel begreifen.

Unser Fazit aus dem KochKontor:

Ein absolut faszinierender Blick in die Aromenwerkstatt des besten Restaurants der Welt! Ein unentbehrliches Ideen- und Praxisbuch für ambitionierte Hobbyköche, Food-Enthusiasten und Profis, die den eigenen Gerichten das gewisse Etwas verleihen möchten.

Produktdetails: Autoren: René Redzepi & Noma Test Kitchen | Fotografie: Evan Sung | Illustration: Paula Troxler | Format: Taschenbuch | Themen: Aromenkreation & Würztechniken, Noma Testkitchen, 150 Step-by-Step-Rezepte, Geschmacksschule