Der Duft von Gemüse - Vegetarische Gerichte für Genießer
Der Duft von Gemüse - Vegetarische Gerichte für Genießer
Der Duft von Gemüse – Vegetarische Gerichte für Genießer
Andreas Mayer, österreichischer Schüler von Eckart Witzigmann und seit 2004 Küchenchef auf Schloss Prielau (3 Hauben/17 Punkte Gault Millau, 94 Punkte Falstaff), zaubert aus frischem Gemüse Sterneküche.
Tomatenessenz mit Frischkäseravioli, Karotten-Tapioka-Risotto mit Spargel, Tarte Tatin von der Kartoffel mit Oliven oder geeister Kaiserschmarrn mit Rumtopf. Über 70 Rezepte, ergänzt durch Aromenlehre nach dem DLG-Aromenrad.
Der kulinarische Fokus: Tomatenessenz mit Frischkäseravioli, Karotten-Tapioka-Risotto und Tarte Tatin von der Kartoffel.
Der Vibe: Hauben-geprüft, aromentheoretisch fundiert und raffiniert.
Für wen: Für alle, die Gemüse auf Sterneniveau statt nur als Beilage wollen.
KochKontor-Fazit:
3 Hauben, 17 Gault-Millau-Punkte und ein DLG-Aromenrad als Grundlage – dieses Gemüsebuch argumentiert wissenschaftlich fundiert.
