Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme
Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme
Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme
Josh Niland eroberte mit seinem radikal nachhaltigen »Nose-to-Tail«-Ansatz für Fisch die kulinarische Welt und wurde dafür mit dem Deutschen Kochbuchpreis und der Gold-Medaille der GAD ausgezeichnet.
Über 60 Rezepte und Techniken wie Trockenreifung, präzises Filetieren, Pökeln und Räuchern zeigen, dass weit mehr im Fisch steckt als nur das Filet. Die gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter ist im KochKontor bereits legendär.
Der kulinarische Fokus: Trockenreifung, Filetiertechniken, Pökeln und Räuchern für den ganzen Fisch – inklusive der legendären Rotbarbe mit Seetang-Butter.
Der Vibe: Radikal nachhaltig und technisch anspruchsvoll.
Für wen: Für ambitionierte Hobbyköche, die Fisch komplett neu denken wollen.
KochKontor-Fazit:
Deutscher Kochbuchpreis und GAD-Goldmedaille – ausgezeichnet für einen Ansatz, der wirklich nichts verschwendet.
