Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme

Josh Niland eroberte mit seinem radikal nachhaltigen »Nose-to-Tail«-Ansatz für Fisch die kulinarische Welt und wurde dafür mit dem Deutschen Kochbuchpreis und der Gold-Medaille der GAD ausgezeichnet: über 60 Rezepte und Techniken wie Trockenreifung, präzises Filetieren, Pökeln und Räuchern zeigen, dass weit mehr im Fisch steckt als nur das Filet. Die gegrillte Rotbarbe mit Seetang-Butter ist im KochKontor bereits legendär. Für ambitionierte Hobbyköche, die Fisch komplett neu denken wollen.