Die Chemie des Backens - Backwissen, das aufgeht

Die Chemie des Backens: Backwissen, das aufgeht

»Jede Seite ist ein Meisterkurs in besserem Backen«, sagt Nigel Slater über Nicola Lambs Backbibel. Die britische Pâtissière, ausgebildet u.a. bei Dominique Ansel und im Ottolenghi Test Kitchen, erklärt in der ersten Buchhälfte das Wie und Warum von Mehl, Zucker, Eiern und Fett.

In der zweiten über 100 Rezepte nach Zeitaufwand sortiert: Marmorkuchen für den Nachmittag, Mango-Shortcake für den Tag, 3-Tage-Focaccia fürs Wochenende.

Der kulinarische Fokus: Marmorkuchen, Mango-Shortcake und 3-Tage-Focaccia, nach Zeitaufwand sortiert mit Chemie-Erklärungen.

Der Vibe: Wissenschaftlich, zweigeteilt und zeitbewusst strukturiert.

Für wen: Für alle, die endlich verstehen wollen, warum Pudding gerinnt oder Biskuit nicht aufgeht.

KochKontor-Fazit:

Erst Theorie, dann Rezepte nach Zeitaufwand sortiert – dieser Aufbau macht Backwissenschaft direkt praktisch nutzbar.