Fermentation
Fermentation
Heiko Antoniewicz, Autor von zehn Grundlagenwerken und seit 2008 international gefragter Berater für innovative kulinarische Konzepte, widmet dieses Buch ganz der Fermentation: über 80 Rezepte und mehr als 50 Grundanleitungen zeigen, wie sich Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch und Milchprodukte fermentieren lassen – auch ungewöhnliche Produkte wie Blätter, Vogelbeeren, Pastinaken, Fjordforelle und schwarze Wallnüsse. Für Profi- und Hobbyköche, die Fermentation für die gehobene Küche entdecken wollen.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
