Fermentation

Heiko Antoniewicz, Autor von zehn Grundlagenwerken und seit 2008 international gefragter Berater für innovative kulinarische Konzepte, widmet dieses Buch ganz der Fermentation: über 80 Rezepte und mehr als 50 Grundanleitungen zeigen, wie sich Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch und Milchprodukte fermentieren lassen – auch ungewöhnliche Produkte wie Blätter, Vogelbeeren, Pastinaken, Fjordforelle und schwarze Wallnüsse. Für Profi- und Hobbyköche, die Fermentation für die gehobene Küche entdecken wollen.