Fermentation
Fermentation
Fermentation
Heiko Antoniewicz, Autor von zehn Grundlagenwerken und seit 2008 international gefragter Berater für innovative kulinarische Konzepte, widmet dieses Buch ganz der Fermentation.
Über 80 Rezepte und mehr als 50 Grundanleitungen zeigen, wie sich Gemüse, Obst, Wurst, Fleisch und Milchprodukte fermentieren lassen – auch ungewöhnliche Produkte wie Blätter, Vogelbeeren, Pastinaken, Fjordforelle und schwarze Walnüsse.
Der kulinarische Fokus: Fermentation von Gemüse, Fleisch und Milchprodukten bis zu Vogelbeeren, Pastinaken und Fjordforelle.
Der Vibe: Wissenschaftlich fundiert, umfassend und experimentierfreudig.
Für wen: Für Profi- und Hobbyköche, die Fermentation für die gehobene Küche entdecken wollen.
KochKontor-Fazit:
Zehn Grundlagenwerke im Rücken und ungewöhnliche Zutaten wie Fjordforelle – hier reicht Fermentation weit über Kimchi hinaus.
