Fleisch selbst trocknen - Leicht gemacht!

Fleisch selbst trocknen: Leicht gemacht!

Gerd Wolfgang Sievers, ausgezeichnet vom World Cookbook Award für »Genussland Österreich« und von der Gastronomischen Akademie Deutschlands fürs »Schneckenkochbuch«, zeigt, wie Prosciutto, Bündner Fleisch, Jerky, Biltong, armenisches Basturma oder türkische Sucuk zuhause entstehen.

Von der theoretischen Grundlage des Fleischtrocknens bis zu Werkzeugen und Techniken für Schinken, Würste sowie Schweine-, Rind-, Lamm- und Wildfleisch.

Der kulinarische Fokus: Prosciutto, Bündner Fleisch, Jerky, Biltong, Basturma und Sucuk, selbst getrocknet.

Der Vibe: Weltumspannend, fachlich ausgezeichnet und handwerklich.

Für wen: Für alle, die Trockenfleischspezialitäten selbst herstellen statt teuer kaufen wollen.

KochKontor-Fazit:

Von Bündner Fleisch bis türkischem Sucuk – dieses weltweite Trockenfleisch-Repertoire zeigt eine seltene Bandbreite.