Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation
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René Redzepi, Chefkoch des mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählten Noma in Kopenhagen, teilt bei KochKontor neue Fermentations-Techniken, inspiriert von den Noma-Gerichten: Kombuchas, Shoyus, Misos und mehr, entwickelt in der hauseigenen Fermentationslabor-Küche. Für alle, die Fermentieren auf Weltklasse-Restaurant-Niveau statt nur als Hobby-Einkochen betreiben wollen.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
