Foundations of Flavor: The Noma Guide to Fermentation

René Redzepi, Chefkoch des mehrfach zum besten Restaurant der Welt gewählten Noma in Kopenhagen, teilt bei KochKontor neue Fermentations-Techniken, inspiriert von den Noma-Gerichten: Kombuchas, Shoyus, Misos und mehr, entwickelt in der hauseigenen Fermentationslabor-Küche. Für alle, die Fermentieren auf Weltklasse-Restaurant-Niveau statt nur als Hobby-Einkochen betreiben wollen.