French Boulangerie: Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts

Die Kochschule École Ferrandi Paris, von der Zeitung Le Monde als »Harvard der Gastronomie« bezeichnet, legt bei Flammarion einen kompletten Boulangerie-Kurs vor: über 40 Techniken in 220 Schritt-für-Schritt-Anleitungen, von knusprigen Baguettes und traditionellen Brioches bis zu trendigen Cruffins, vom Ansetzen von Poolish oder Levain bis zum Flechten von Brioche-Zöpfen. 83 Rezepte in vier Kategorien – traditionelle Brote, Spezialbrote, Viennoiserie und Sandwiches – reichen von Landbrot und Grissini bis zu Pastrami-Bagels, Croque-Monsieur und Kouglhopf. Für alle, die französisches Backhandwerk systematisch von der Profi-Schule lernen wollen.