French Boulangerie: Recipes from the Ferrandi School
French Boulangerie: Recipes from the Ferrandi School
French Boulangerie: Recipes from the Ferrandi School
Die Kochschule École Ferrandi Paris, von der Zeitung Le Monde als »Harvard der Gastronomie« bezeichnet, legt einen kompletten Boulangerie-Kurs vor.
Über 40 Techniken in 220 Schritt-für-Schritt-Anleitungen, von knusprigen Baguettes und traditionellen Brioches bis zu trendigen Cruffins. 83 Rezepte in vier Kategorien, von Landbrot und Grissini bis zu Pastrami-Bagels und Kouglhopf.
Der kulinarische Fokus: Baguettes, Brioches, Cruffins und Kouglhopf, in 220 Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Der Vibe: Institutionell, systematisch und technisch tief.
Für wen: Für alle, die französisches Backhandwerk systematisch von der Profi-Schule lernen wollen.
KochKontor-Fazit:
»Harvard der Gastronomie« laut Le Monde – dieser Ruf macht den kompletten Boulangerie-Kurs zur echten Ausbildung im Buchformat.
