Grenzgänger am Herd: Erinnerungen und Rezepte eines Schweizer Küchenpioniers
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Grenzgänger am Herd – Erinnerungen und Rezepte eines Schweizer Küchenpioniers
Ein faszinierendes Porträt der Spitzengastronomie: Autobiografische Einblicke und exklusive Rezepte des legendären Schaffhauser Sternekochs André Jaeger.
Die Haute Cuisine ist eine Welt für sich – geprägt von Handwerk, Kalkulation, Erfahrung und der Suche nach dem perfekten Geschmack. Kaum jemand hat die gehobene Gastronomie über Jahrzehnte so nachhaltig geprägt wie André Jaeger. In seinem legendären Restaurant Fischerzunft in Schaffhausen schuf er als einer der ersten Europäer die meisterhafte Fusion von fernöstlichen Aromen und klassischer französischer Kochkunst.
In diesem sehr persönlichen Werk blickt Jaeger erstmals auf seine eindrucksvolle Karriere zurück. Er erzählt von seinen prägenden Lehrjahren im Hongkonger Luxushotel Peninsula, der Suche nach den besten Produkten der Welt und den Herausforderungen, über Jahrzehnte hinweg auf 19-Punkte-Gault-Millau-Niveau zu kochen. Neben spektakulären Kulinarik-Einblicken teilt er auch lebendige Anekdoten aus den späten Nachtstunden am Crew-Tisch der Fischerzunft.
Das erwartet dich im Buch:
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Persönliche Memoiren & Privatalbum: Einzigartige Anekdoten, autobiografische Geschichten und unveröffentlichte Fotos aus Jaegers privater Sammlung.
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Erprobte Spitzenrezepte: Typische Klassiker aus der Fischerzunft, die so aufbereitet sind, dass sie auch versierten Hobbysternköchen zu Hause gelingen.
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Kulinarischer Brückenschlag: Die Geschichte der ost-westlichen Fusionsküche, erzählt von ihrem europäischen Pionier.
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Prominente Wegbegleiter: Mit einem Vorwort von Urs Heller (Chefredakteur GaultMillau Schweiz) und einem Nachwort von Zeno Geisseler.
Ein hochwertiges Standardwerk und das perfekte Geschenk für alle Feinschmecker, Kulinarik-Historiker und Liebhaber der gehobenen Gastronomie!
Buchdetails:
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Autor: André Jaeger
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Beiträge: Urs Heller & Zeno Geisseler
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Ausstattung: Gebundene Ausgabe
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Empfehlung vom Kochkontor-Team: Ein atemberaubender Blick hinter die Kulissen der Fine-Dining-Welt – meisterhaft erzählt und voller kulinarischer Inspiration!
