Immergrün - Die Nordische Gemüseküche

Immergrün – Die Nordische Gemüseküche

Mikkel Karstad, der nach Stationen im Noma die Kantine des dänischen Parlaments leitete und dort für seine saisonale Küche ausgezeichnet wurde, zeigt in 70 Rezepten, was heimisches Gemüse leisten kann.

Atmosphärische Fotos von Anders Schønnemann und das Prinzip weniger, guter Zutaten machen das Buch zum Klassiker.

Der kulinarische Fokus: Blumenkohl-Salat mit Nektarinen und Kerbel, Mais-Focaccia mit Salbei und Meerrettich, gebackene Rote Bete mit Kirschen und weißer Schokocreme.

Der Vibe: Reduziert, nordisch und auf wenige gute Zutaten konzentriert.

Für wen: Für alle, die Gemüse feiern statt nur verwalten wollen.

KochKontor-Fazit:

Die Noma-Vergangenheit des Autors merkt man dem Prinzip weniger, exzellenter Zutaten deutlich an.