Joshua Weissman: Textur über Geschmack

Warum schmeckt Arancini besser als eine einfache Reisbeilage? Joshua Weissman gibt die Antwort in 80 Rezepten, die Textur zum Hauptthema machen. Der New-York-Times-Bestseller-Autor – ausgebildet im James-Beard-prämierten Restaurant Uchiko – sortiert seine Gerichte nach Konsistenz: von knusprigem Brathähnchen über cremigen Käseschaum bis zum fluffigen Donut. Für alle, die kochen schon können, aber verstehen wollen, warum manche Gerichte unwiderstehlicher schmecken als andere.