Kimchi: Gesunde koreanische Küche mit fermentiertem Gemüse. Mit 90 Rezepten

Kimchi ist mehr als eine Beilage – wer einmal gelernt hat, wie Fermentation funktioniert und was sich damit anstellen lässt, kocht dauerhaft anders. Ae Jin Huys, Südkoreanerin und Betreiberin des Catering-Unternehmens Mokja in Gent, führt in diesem Buch in beide Welten ein.

24 Grundrezepte für Kimchi-Varianten mit Rettich, Kohl, Lauch, Gurke, Aubergine und Kürbis bilden die Basis. Darauf aufbauend eine Rezeptsammlung, die von Reis- und Nudelgerichten über würzige Suppen, deftige Eintöpfe und Teigtaschen bis hin zu Pfannkuchen und Seetangrollen reicht. Mit Gewürzkunde und Zubereitungstipps für Saucen, Brühen und Dips.

Für alle, die die koreanische Küche wirklich verstehen wollen – und nicht nur ein Kimchi-Gläschen öffnen.