Kochen in Kupfer, Material - Rezepte - Genuss

Ausgezeichnet mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschland und Gold beim Swiss Gourmet Book Award 2021: Dieses Buch bei ars vivendi erklärt, warum Profiköche auf Kupfer schwören – beste Wärmeleitfähigkeit, antibakterielle Wirkung und katalytische Eigenschaften, die etwa das Einkochen von Marmelade ganz ohne Gelierzucker ermöglichen. Physiker Prof. Dr. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut liefert die wissenschaftlichen Belege, dazu 50 ausgewählte Rezepte, die im Kupfertopf am besten gelingen. Für alle, die verstehen wollen, warum ihr Kupfertopf mehr kann als nur gut auszusehen.