Kochkunstführer: Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (1846–1935) gilt als Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts – er modernisierte Mise en place und Küchentechnik und vereinfachte Anrichteweisen. In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoffangebot: bis heute gilt es als »die Bibel aller Köche«. Diese einzige autorisierte deutsche Ausgabe wurde von Walter Bickel übersetzt und bearbeitet, mit umfangreichem Sachregister aller deutschen und französischen Bezeichnungen. Für alle, die Küchentechnik an der Quelle lernen wollen.