Kochkunstführer: Auguste Escoffier

Kochkunstführer: Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (1846–1935) gilt als Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts – er modernisierte Mise en place und Küchentechnik und vereinfachte Anrichteweisen.

In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoffangebot: bis heute gilt es als »die Bibel aller Köche«. Diese einzige autorisierte deutsche Ausgabe wurde von Walter Bickel übersetzt und bearbeitet.

Der kulinarische Fokus: Systematische Rezepturen für das gesamte Rohstoffangebot, die als »Bibel aller Köche« gilt.

Der Vibe: Historisch, autoritativ und einzig autorisiert übersetzt.

Für wen: Für alle, die Küchentechnik an der Quelle lernen wollen.

KochKontor-Fazit:

»Die Bibel aller Köche« von ihrem Urheber selbst verfasst – dieses Standardwerk bleibt bis heute unerreicht.