Kochkunstführer: Auguste Escoffier
Kochkunstführer: Auguste Escoffier
Auguste Escoffier (1846–1935) gilt als Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts – er modernisierte Mise en place und Küchentechnik und vereinfachte Anrichteweisen. In seinem »Le Guide culinaire« erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoffangebot: bis heute gilt es als »die Bibel aller Köche«. Diese einzige autorisierte deutsche Ausgabe wurde von Walter Bickel übersetzt und bearbeitet, mit umfangreichem Sachregister aller deutschen und französischen Bezeichnungen. Für alle, die Küchentechnik an der Quelle lernen wollen.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
