Krume und Kruste
Krume und Kruste
Warum gelingt das perfekte Baguette so selten in der eigenen Küche? Lutz Geissler, der seit 2008 auf ploetzblog.de das deutschsprachige Brotbacken prägt, geht in 25 Rezepten genau dieser Frage nach: welche Gare, welche Techniken und welche Bedampfung ein wattiges Sandwichbrot, ein offenporiges Weizensauerteigbrot oder ein krachend-glänzendes Graubrot ausmachen. Mit Step-by-Step-Fotoanleitungen für jeden Handgriff. Für Brotback-Einsteiger und Enthusiasten, die verstehen wollen, warum es beim Bäcker anders schmeckt.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
