Krume und Kruste
Krume und Kruste
Krume und Kruste
Warum gelingt das perfekte Baguette so selten in der eigenen Küche? Lutz Geissler, der seit 2008 auf ploetzblog.de das deutschsprachige Brotbacken prägt, geht in 25 Rezepten genau dieser Frage nach.
Welche Gare, welche Techniken und welche Bedampfung ein wattiges Sandwichbrot, ein offenporiges Weizensauerteigbrot oder ein krachend-glänzendes Graubrot ausmachen. Mit Step-by-Step-Fotoanleitungen für jeden Handgriff.
Der kulinarische Fokus: Wattiges Sandwichbrot, offenporiges Weizensauerteigbrot und krachend-glänzendes Graubrot, technisch präzise erklärt.
Der Vibe: Technisch, seit 2008 etabliert und detailversessen.
Für wen: Für Brotback-Einsteiger und Enthusiasten, die verstehen wollen, warum es beim Bäcker anders schmeckt.
KochKontor-Fazit:
Gare, Technik und Bedampfung einzeln erklärt – dieses Buch beantwortet endlich, warum Baguettes zu Hause selten gelingen.
