Küchenlabor

Chemiker Jan Groenewold und Kochbuchautor Eke Mariën erklären die Wissenschaft hinter 15 Kochprozessen wie Maillard-Reaktion, Karamellisierung und Emulgierung – von fluffigen Briochebrötchen über perfekte Pommes bis zu intensiven Saucen und Schäumen. Die Theorie wird anhand von 75 praktischen Rezepten erlebbar gemacht. Für alle, die verstehen wollen, warum ein Rezept funktioniert, statt es nur nachzukochen.