kuk [cook]

Sebastian Frank, Patron des Restaurants »Horváth« in Berlin, wurde 2018 von der madridfusión zum »Besten Koch Europas« gekürt – mit einem emanzipatorischen Ansatz, der Knollensellerie genauso ernst nimmt wie Edelprodukte. Er verzichtet konsequent auf Olivenöl, Hummer und Exotisches und setzt stattdessen auf Schmalz, Leindotteröl und Stör, teils aus dem eigenen Dachterrassen-Kräutergarten. Kapitel zu Wurzelgemüse, Fermentiertem, Fleisch und Blut zeigen österreichische Tradition neu gedacht. Für alle, die Sternegüche als Haltung statt als Luxus verstehen wollen.