kuk [cook]

kuk [cook] – Sternegüche als Haltung

Sebastian Frank, Patron des Restaurants »Horváth« in Berlin, wurde 2018 von der madridfusión zum »Besten Koch Europas« gekürt – mit einem emanzipatorischen Ansatz.

Er nimmt Knollensellerie genauso ernst wie Edelprodukte, verzichtet konsequent auf Olivenöl, Hummer und Exotisches und setzt stattdessen auf Schmalz, Leindotteröl und Stör, teils aus dem eigenen Dachterrassen-Kräutergarten.

Der kulinarische Fokus: Wurzelgemüse, Fermentiertes, Fleisch und Blut, österreichische Tradition neu gedacht.

Der Vibe: Radikal reduziert und regional konsequent.

Für wen: Für alle, die Sternegüche als Haltung statt als Luxus verstehen wollen.

KochKontor-Fazit:

Der Verzicht auf Olivenöl und Hummer ist hier eine bewusste Haltung, kein Mangel.