Leaf to Root – Express: Von Blatt bis Wurzel

Leaf to Root – Express: Von Blatt bis Wurzel

Journalistin Esther Kern vermittelt bei AT Verlag mit »Leaf to Root« das »Nose to Tail« für Gemüse.

Karottenkraut, Radieschenblatt oder Wassermelonenschale werden zu Fenchelkraut-Pesto, Gurkenschalen-Limonade oder Kohlrabiblatt-Chips verarbeitet. Ergänzt um persönliche Tipps von Sterneköchinnen und Expert*innen aus aller Welt.

Der kulinarische Fokus: Fenchelkraut-Pesto, Gurkenschalen-Limonade und Kohlrabiblatt-Chips, aus Gemüseresten.

Der Vibe: Nachhaltig, ressourcenbewusst und sternegeprüft.

Für wen: Für alle, die Gemüse restlos statt nur das Filetstück verwerten wollen.

KochKontor-Fazit:

»Nose to Tail« aufs Gemüse übertragen statt nur aufs Fleisch – dieses Prinzip macht Restlosverwertung zum kulinarischen Konzept.