Mangold - kleine gourmandise Nr. 39

Botanisch ist Mangold ein enger Verwandter von Futterrüben, Roten Rüben und Zuckerrüben – anders als seine Artgenossen blieb er von selektiver Züchtung weitgehend verschont und behielt die Form der Antike. Bis ins 18. Jahrhundert ein beliebtes Gemüse, geriet er in Vergessenheit und gewinnt heute wieder an Boden. Margot Fischer, die u.a. Claudia Rodens »Das Buch der Jüdischen Küche« ins Deutsche übersetzte, widmet ihm Band 39 der kleinen gourmandise-Reihe. Für alle, die ein vergessenes Gemüse neu entdecken wollen.