Meine vegane Bäckerei: Croissants, Brote & Törtchen
Meine vegane Bäckerei: Croissants, Brote & Törtchen
Meine vegane Bäckerei: Croissants, Brote & Törtchen
Rodolphe Landemaine, ausgebildet in Adressen wie Ladurée, Le Bristol und bei Pierre Hermé, gründete nach Stationen in der klassischen Patisserie seine eigene Maison Landemaine – seit 2014 mit veganer Produktlinie Land & Monkeys.
In diesem Buch zeigt er, wie buttriges Blätterteiggebäck wie Croissants, Millefeuille-Cremeschnitten oder Meringuen komplett pflanzlich gelingen, dazu Sauerteig richtig ansetzen und Brotteige kneten – in Stepfotos erklärt.
Der kulinarische Fokus: Vegane Croissants, Millefeuille-Cremeschnitten und Meringuen, dazu veganer Sauerteig.
Der Vibe: Handwerklich anspruchsvoll und aus klassischer Patisserie-Ausbildung übersetzt.
Für wen: Für alle, die vegane Backkunst nicht als Kompromiss, sondern als Handwerk verstehen wollen.
KochKontor-Fazit:
Ausbildung bei Ladurée und Pierre Hermé, jetzt komplett vegan übersetzt – dieses Handwerk kennt keine Kompromisse.
