Meine vegane Bäckerei: Croissants, Brote & Törtchen

Rodolphe Landemaine, ausgebildet in Adressen wie Ladurée, Le Bristol und bei Pierre Hermé, gründete nach Stationen in der klassischen Patisserie seine eigene Maison Landemaine – seit 2014 mit veganer Produktlinie Land & Monkeys. In diesem Buch zeigt er, wie buttriges Blätterteiggebäck wie Croissants, Millefeuille-Cremeschnitten oder Meringuen komplett pflanzlich gelingen, dazu Sauerteig richtig ansetzen und Brotteige kneten – in Stepfotos erklärt. Für alle, die vegane Backkunst nicht als Kompromiss, sondern als Handwerk verstehen wollen.