Messer - Handwerk und Kultur des Küchenmessers

Messer – Handwerk und Kultur des Küchenmessers

Foodjournalist Tim Hayward erkundet im Austausch mit Messerschmieden, Küchenchefs und Sammlern die Welt des Küchenmessers.

Über 40 Messerarten stellt er im Detail vor, von deutschen Edelstahlklingen über das chinesische Chai Dao bis zum japanischen Santoku aus Damaszener Stahl, dazu praktische Tipps zu Halte-, Schneide- und Schleiftechniken.

Der kulinarische Fokus: Über 40 Messerarten aus aller Welt, mit Techniken zu Haltung, Schnitt und Schärfen.

Der Vibe: Handwerklich tief und fast schon philosophisch.

Für wen: Für alle, die ihr Messer nicht nur benutzen, sondern wirklich verstehen wollen.

KochKontor-Fazit:

»Das Küchenmesser ist der beste Freund des Kochs«, zitiert Hayward Len Deighton – dieses Buch nimmt diesen Satz ernst.