Messer - Handwerk und Kultur des Küchenmessers

Foodjournalist Tim Hayward erkundet im Austausch mit Messerschmieden, Küchenchefs und Sammlern die Welt des Küchenmessers: über 40 Messerarten stellt er im Detail vor, von deutschen Edelstahlklingen über das chinesische Chai Dao bis zum japanischen Santoku aus Damaszener Stahl. Dazu praktische Tipps zu Halte-, Schneide- und Schleiftechniken. »Das Küchenmesser ist der beste Freund des Kochs«, zitiert Hayward den Autor Len Deighton. Für alle, die ihr Messer nicht nur benutzen, sondern wirklich verstehen wollen.