Ratio - The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (ENG)
Ratio - The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (ENG)
NYT-Bestseller-Autor Michael Ruhlman geht der »Wahrheit« des Kochens auf den Grund: nicht Rezepte, sondern Grundverhältnisse bestimmen, wie Gerichte gelingen. Cookie-Teig folgt dem Verhältnis 1:2:3 (Zucker:Fett:Mehl), Biskuitteig 3:1:2 (Mehl:Fett:Flüssigkeit), Vinaigrette 3:1 (Öl:Essig) – 33 solcher Verhältnisse zeigen, wie aus Brotteig Nudelteig, aus Kuchen Muffins oder Crêpes werden. Für alle, die Kochen als System statt als Rezeptsammlung verstehen wollen.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
