Rind Complete - From nose to tail – Das Kochbuch
Rind Complete - From nose to tail – Das Kochbuch
Rind Complete – From Nose to Tail: Das Kochbuch
Ludwig Maurer, der 2007 als erster in Europa ökologische Wagyu-Rinderzucht startete, widmet dieses Buch der vollständigen Verwertung aller Cuts eines Rindes – es muss nicht immer Filet sein.
Wiener Bruckfleisch mit Böhmischen Knödeln und Pulled-Beef-Burger neben überraschenden Interpretationen wie Ochsenlippe mit Korianderöl oder Kutteln in Kokos und Erdnuss. Mit Vorwort von Tim Mälzer.
Der kulinarische Fokus: Wiener Bruckfleisch, Pulled-Beef-Burger, Ochsenlippe mit Korianderöl und Kutteln in Kokos und Erdnuss.
Der Vibe: Nachhaltig, respektvoll gegenüber dem Tier und technisch anspruchsvoll.
Für wen: Für alle, die Fleischkonsum bewusster und ressourcenschonender gestalten wollen.
KochKontor-Fazit:
Erster europäischer Bio-Wagyu-Züchter als Autor, Tim Mälzer im Vorwort – dieses Buch nimmt Nose-to-Tail wirklich ernst.
