Saucen: Raffinierte Rezepte von Gorm Wisweh
Saucen: Raffinierte Rezepte von Gorm Wisweh
Saucen: Raffinierte Rezepte von Gorm Wisweh
»Die Sauce ist für die Kochkunst, was die Grammatik für die Sprache ist« – Gorm Wisweh nimmt dieses Zitat ernst. Der dänische TV-Koch und Restaurantgründer führt durch die Welt der Saucen.
Von Glace und Velouté über Mehlschwitzen bis zu Dressings, von Fischfond und Rotweinglace bis zu Hummus und Romesco. Mit Glossar zu Reduzieren, Montieren und Emulsion sowie Profi-Geheimnissen aus Jahrzehnten Küchenerfahrung.
Der kulinarische Fokus: Glace, Velouté, Fischfond, Rotweinglace, Hummus und Romesco, mit klarem Technik-Glossar.
Der Vibe: Grundlegend, technisch präzise und dänisch geprägt.
Für wen: Für alle, die verstehen wollen, was aus einem guten Gericht ein unvergessliches macht.
KochKontor-Fazit:
Die Sauce als Grammatik der Kochkunst – dieses Bild trifft, warum ein ganzes Buch nur dafür lohnt.
