Saucen: Raffinierte Rezepte von Gorm Wisweh
Saucen: Raffinierte Rezepte von Gorm Wisweh
»Die Sauce ist für die Kochkunst, was die Grammatik für die Sprache ist« – Gorm Wisweh nimmt dieses Zitat ernst. Der dänische TV-Koch und Restaurantgründer führt durch die Welt der Saucen: von Glace und Velouté über Mehlschwitzen bis zu Dressings, von Fischfond und Rotweinglace bis zu Hummus und Romesco. Mit Glossar zu Reduzieren, Montieren und Emulsion sowie Profi-Geheimnissen aus Jahrzehnten Küchenerfahrung. Für alle, die verstehen wollen, was aus einem guten Gericht ein unvergessliches macht.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
