Saucen: Raffinierte Rezepte von Gorm Wisweh

»Die Sauce ist für die Kochkunst, was die Grammatik für die Sprache ist« – Gorm Wisweh nimmt dieses Zitat ernst. Der dänische TV-Koch und Restaurantgründer führt durch die Welt der Saucen: von Glace und Velouté über Mehlschwitzen bis zu Dressings, von Fischfond und Rotweinglace bis zu Hummus und Romesco. Mit Glossar zu Reduzieren, Montieren und Emulsion sowie Profi-Geheimnissen aus Jahrzehnten Küchenerfahrung. Für alle, die verstehen wollen, was aus einem guten Gericht ein unvergessliches macht.