Saucen: Exzellente Rezepte, Grundlagen und Profiwissen

Saucen sind die Königsdisziplin beim Kochen – und wer sie wirklich versteht, versteht das Kochen. Jens Rittmeyer, von Kritikern und Kollegen als Saucengott bezeichnet, hat sein Wissen in über 80 präzise ausgearbeiteten Rezepten niedergeschrieben: von der klassisch dunklen Bratensauce über Hollandaise, Aioli und Pastasaucen bis zu Fonds und Jus. Detaillierte Fotosequenzen zeigen jeden wichtigen Handgriff – vom Rösten der Knochen bis zum Aufmontieren mit Butter. Fotografiert vom Hamburger Götz Wrage, der seit Jahren Gerichte und ihre Entstehung ins Bild setzt. Für alle, die das nächste Essen nicht nur gut, sondern richtig gut machen wollen.