SCHWEIN: von Kopf bis Fuß Untertitel Das Kochbuch

Gelernter Metzger und Koch Wolfgang Müller zeigt bei Matthaes, dass Schweinefleisch weit mehr kann als Krustenbraten und Currywurst: gegrillte Hochrippe mit Kräutern und gebackenem jungen Knoblauch dazu Zitronensalsa, oder Tortellini von der gepökelten Vorderhaxe mit Steinpilzen auf Parmesancreme. Über 60 Rezepte nach dem Credo, dass vom Tier nichts Abfall ist – ergänzt um Rasse-, Haltungs- und Fleischteilkunde. Für alle, die Schwein von Kopf bis Fuß statt nur als Kotelett verstehen wollen.