So funktioniert Geschmack: Wissenschaftliche Fakten & Hacks
So funktioniert Geschmack: Wissenschaftliche Fakten & Hacks
Warum sind Zitrusfrüchte sauer, und stimmt es, dass das Auge mitisst? Dr. Stuart Farrimond, promovierter Mediziner und Autor von »Gewürze« und »Kochen in Perfektion« (zusammen über 50.000 verkaufte Exemplare in Deutschland), beantwortet im BBC-Radio bekannt gewordene Foodmythen wissenschaftlich fundiert – vom Maillard-Effekt beim Braten bis zur Funktion von Backpulver. Mit Tipps zu ungewöhnlichen Flavour Pairings wie Rote Bete und Schokolade. Für alle, die verstehen wollen, warum ihr Essen so schmeckt, wie es schmeckt.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
