Von Mauracheln & krausem Ziegenbart

Von Mauracheln & krausem Ziegenbart

Helga Haas, promovierte Wirtschaftswissenschaftlerin und seit Kindertagen begeisterte Pilzsucherin, durchforstet historische bürgerliche Kochbücher nach vergessenen Pilzrezepten.

Rund 330 Rezepte aus zwei Jahrhunderten, von Omelettes über Pasteten bis zu Soufflées. Da auf städtischen Märkten früher nur Trüffel, Morchel und Champignon erlaubt waren, entstand aus dieser Beschränkung eine erstaunliche Zubereitungsvielfalt.

Der kulinarische Fokus: Rund 330 historische Pilzrezepte, von Omelettes über Pasteten bis zu Soufflées.

Der Vibe: Historisch recherchiert, akademisch fundiert und einer einzigen Zutatengruppe gewidmet.

Für wen: Für alle, die die kulinarische Geschichte des klassischen Pilz-Dreigestirns neu entdecken wollen.

KochKontor-Fazit:

330 Rezepte aus zwei Jahrhunderten, entstanden aus einer historischen Marktbeschränkung – diese Recherchetiefe ist selten.