Von Mauracheln & krausem Ziegenbart

Helga Haas, promovierte Wirtschaftswissenschaftlerin und seit Kindertagen begeisterte Pilzsucherin, durchforstet historische bürgerliche Kochbücher nach vergessenen Pilzrezepten: rund 330 Rezepte aus zwei Jahrhunderten, von Omelettes über Pasteten bis zu Soufflées. Da auf städtischen Märkten früher nur Trüffel, Morchel und Champignon erlaubt waren, entstand aus dieser Beschränkung eine erstaunliche Zubereitungsvielfalt. Für alle, die die kulinarische Geschichte des klassischen Pilz-Dreigestirns neu entdecken wollen.