Backen - (k)eine Wissenschaft: Praktisches Know-how aus der Backstube und Hintergrundwissen aus dem Labor. 50 Rezepte für Bäcker*innen
Backen - (k)eine Wissenschaft: Praktisches Know-how aus der Backstube und Hintergrundwissen aus dem Labor. 50 Rezepte für Bäcker*innen
Backen – (k)eine Wissenschaft: Praktisches Know-how aus der Backstube und Hintergrundwissen aus dem Labor
Matt Adlard & Dr. Josh Smalley
Warum geht ein Teig perfekt auf, wie wird die Krume unvergleichlich luftig und was genau passiert chemisch beim Backen im Ofen? Wer das Backhandwerk wirklich verstehen und perfektionieren möchte, findet in diesem Buch die idealen Antworten. Der erfolgreiche Back-Influencer Matt Adlard und der Chemiker Dr. Josh Smalley vereinen gelingsichere Backpraxis mit faszinierenden wissenschaftlichen Erkenntnissen aus dem Labor.
Das Buch beleuchtet fundiert die Rolle zentraler Zutaten – von verschiedenen Mehlsorten über Backtriebmittel bis hin zu Süßungsmitteln – und erklärt, wie sie Struktur, Konsistenz und Geschmack beeinflussen. Über 50 präzise Rezepte, darunter knuspriges Baguette, fudgy Schoko-Brownies, luftige Soufflés und aromatische Focaccia, werden durch detaillierte Step-by-Step-Fotos, anschauliche Grafiken und verständliche Infotexte begleitet.
KochKontor-Fazit: Ein geniales Buch für alle, die nicht nur starr nach Rezept backen, sondern die Magie dahinter begreifen wollen! Perfekt für neugierige Hobbybäcker*innen und Ambitionierte, die ihre Ergebnisse auf ein ganz neues Level heben möchten.
Produktdetails:
Erscheinungsdatum: 28. September 2026
Autor: Matt Adlard unter wissenschaftlicher Mitwirkung von Dr. Josh Smalley (Übersetzung: Bettina Snowdon / Verlag: DK Verlag)
Umfang: Über 50 detaillierte Rezepte, Step-Fotos & wissenschaftliches Hintergrundwissen rund ums Backen
Ausstattung: Taschenbuch
