Italien jenseits von Rom: Sardinien, Toskana und Sizilien nachkochen
»Italienisch kochen« ist eigentlich keine sinnvolle Kategorie – dafür ist das Land küchentechnisch zu vielfältig. Was in Sizilien auf den Tisch kommt, hat oft wenig mit der Toskana zu tun, und Sardinien tickt kulinarisch nochmal ganz anders als der Rest des Festlands. Diese vier Bücher nehmen dich mit auf eine regionale Reise – erzählt von Menschen, die dort aufgewachsen sind oder hingezogen sind und geblieben sind.
Sardinien: Die Insel, die anders kocht
Sardinien ist kulinarisch anders als das Festland: weniger Pasta, mehr Fleisch vom Grill, Brot das man selbst bäckt, Wein der nach Feige und Olivenöl riecht. Letitia Clark, britische Köchin, die 2017 auf einer sardischen Farm gelandet ist, erzählt in Isola Sarda von dieser Küche mit dem Respekt einer Zugereisten und der Kenntnis einer Einheimischen: authentische Rezepte von Aperitivo bis Dolci, acht Kapitel nach Anlässen und Jahreszeiten, dazu Geschichten über die Insel und ihre Menschen.
Toskana: Zwei Blickwinkel auf dieselbe Region
Die Toskana bekommt hier gleich zwei Bücher, und sie ergänzen sich perfekt. Si mangia ist die persönliche Version: Mattia Risaliti, heute Foodstylist und Koch in Berlin, wuchs mit zehn Geschwistern in einem rustikalen Bauernhaus in den Hügeln der Toskana auf und öffnet in seinem ersten Kochbuch die kulinarische Schatztruhe seiner Familie – typisch toskanische Antipasti, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte, dazu Porträts lokaler Händler aus der Region Prato. Toskana in meiner Küche von Cettina Vicenzino, ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021 in Gold, ist die strukturiertere Reise: Porträts von Einheimischen wie der Winzerin im Chianti, dazu über 70 Rezepte von Klassikern wie Panzanella und Bistecca alla Fiorentina bis zu Neuentdeckungen wie Kastanienküchlein mit süßsauren roten Zwiebeln.
Sizilien: Kapern, Zitronen, Mandeln
Von derselben Cettina Vicenzino, die bereits mit »ITALIA« den Gourmand World Cookbook Award als bestes italienisches Kochbuch der Welt gewonnen hat, stammt auch Sizilien in meiner Küche: 70 typische Rezepte, erzählt von einer waschechten Sizilianerin, die durch die Provinzen ihrer Heimat führt. Pasta alla Norma, Melanzane und Mandel-Pistazien-Gebäck – vom klassischen Bauerngericht bis zur modernen Sterneküche, immer mit Kapern, Zitronen und Mandeln als Grundlage.
Wohin geht deine kulinarische Reise?
- Du willst die unbekanntere Insel: Isola Sarda (Sardinien).
- Du willst eine Familiengeschichte statt eines Reiseführers: Si mangia (Toskana).
- Du willst die strukturierte, ausgezeichnete Version: Toskana in meiner Küche.
- Du willst Sizilien nachkochen, nicht nur bereisen: Sizilien in meiner Küche.
Vier Regionen, vier vollkommen unterschiedliche Küchen – und alle vier Bücher warten bei uns im KochKontor auf ihre nächste Reise in deine Küche.