Das große Handbuch der japanischen Küche

Sachiyo Harada, in Hokkaido geboren und Absolventin der Pariser Ferrandi-Schule, erklärt bei Knesebeck nicht nur Rezepte, sondern die Philosophie hinter der japanischen Küche – von den Grundzutaten Miso, Dashi, Algen und Sushi-Reis bis zu Techniken wie Fischfilitieren, Gyoza-Formen und Tempura-Frittieren. Über 60 Rezepte von Ramen, Teppanyaki und Gyoza bis zu Okonomiyaki, Donburi, Onigiri und Desserts wie Matcha-Biskuitrolle oder Ichigo Daifuku, fotografiert von Pierre Javelle. Für alle, die japanische Küche systematisch von den Grundlagen her lernen statt nur einzelne Rezepte nachkochen wollen.