Das große Handbuch der japanischen Küche
Das große Handbuch der japanischen Küche
Das große Handbuch der japanischen Küche
Sachiyo Harada, in Hokkaido geboren und Absolventin der Pariser Ferrandi-Schule, erklärt nicht nur Rezepte, sondern die Philosophie hinter der japanischen Küche.
Von den Grundzutaten Miso, Dashi, Algen und Sushi-Reis bis zu Techniken wie Fischfilitieren, Gyoza-Formen und Tempura-Frittieren. Über 60 Rezepte von Ramen, Teppanyaki und Gyoza bis zu Okonomiyaki, Donburi und Desserts.
Der kulinarische Fokus: Miso, Dashi und Sushi-Reis als Grundlage, dazu Ramen, Teppanyaki und Matcha-Biskuitrolle.
Der Vibe: Philosophisch, systematisch und akademisch fundiert.
Für wen: Für alle, die japanische Küche systematisch von den Grundlagen her lernen statt nur einzelne Rezepte nachkochen wollen.
KochKontor-Fazit:
Philosophie statt nur Rezepte – dieser Anspruch macht das Handbuch zu einem echten Grundlagenwerk der japanischen Küche.
