Koch- und Gartechniken - Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte

Warum wird Knoblauch beim Fermentieren schwarz, und wie setzt man ihn optimal ein? Rolf Caviezel liefert die Rezepte, Physiker Thomas Vilgis die wissenschaftliche Erklärung dahinter – ein Werk, das Küchentechniken von der Fermentation bis zum modernen Garen mit ihrem theoretischen Hintergrund verbindet. Anschauliche Grafiken machen komplexe Prozesse verständlich. Für alle, die verstehen wollen, was hinter ihren Kochtechniken wirklich steckt, statt nur Rezepten blind zu folgen.