Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation

Sibylle Hunger führt in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji-Fermente in der eigenen Küche ein: Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto, traditionell hergestellt und in modernen Variationen mit heimischen Zutaten. Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation genutzt und verleiht Getreide, Gemüse, Fleisch und Fisch neue Aromen. Für alle, die Koji-Fermentation von der Theorie in die eigene Praxis bringen wollen.