Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation
Koji Miso Shoyu Tempeh: Asiatische Fermentation
Sibylle Hunger führt in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji-Fermente in der eigenen Küche ein: Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto, traditionell hergestellt und in modernen Variationen mit heimischen Zutaten. Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation genutzt und verleiht Getreide, Gemüse, Fleisch und Fisch neue Aromen. Für alle, die Koji-Fermentation von der Theorie in die eigene Praxis bringen wollen.
Warum KochKontor?
Alle Bücher im KochKontor sind persönlich von Philipp Wolter ausgewählt — Sternekoch mit über 25 Jahren Erfahrung in der Spitzengastronomie, ausgezeichnet mit dem Michelin-Stern. Wir führen kein Lager, wir kuratieren eine Auswahl. Jedes Buch, das hier steht, steht hier aus einem Grund.
