Maaemo: Mutter Erde

Maaemo: Das nordische Meisterwerk aus dem kulinarischen Epizentrum Oslos

Es gibt Restaurants, die verändern die kulinarische Landkarte eines ganzen Landes – und das Maaemo in Oslo ist genau solch ein Ort. Benannt nach dem altnordischen Wort für „Mutter Erde“, ist es das visionäre Reich des jungen dänischen Spitzenkochs Esben Holmboe Bang. Als erstes Restaurant in Skandinavien, das aus dem Stand mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, steht das Maaemo für eine radikal naturverbundene Küche, die die pure Essenz des Nordens auf den Teller bringt. Mit diesem herausragenden Prachtband liegt nun die visuelle und kulinarische DNA dieses Ausnahmerestaurants vor uns.

Esben Holmboe Bangs tiefe Achtung vor den Schätzen der norwegischen Natur ist auf jeder einzelnen Seite spürbar. Regionalität und Saisonalität sind für ihn keine Marketingfloskeln, sondern eine kompromisslose Philosophie, die jeden Tag in absoluter Perfektion gelebt wird. Seine Gerichte wirken auf den ersten Blick oft minimalistisch und von rauer Schönheit, entfalten am Gaumen jedoch eine ungeahnte Komplexität. Es sind die puren, unverfälschten Aromen von wilden Kräutern, fangfrischem Fisch, klarem Wasser und rauchigem Holz, die hier durch handwerkliche Perfektion zu echter Kulinarik-Kunst erhoben werden.

Was uns besonders begeistert:

Dieses Buch ist ein haptisches und visuelles Meisterwerk, das dem skandinavischen Design-Verständnis in jeder Hinsicht gerecht wird. Die außergewöhnliche Ästhetik, das edle Papier und die stimmungsvollen Fotografien fangen die mystische, unberührte Atmosphäre Norwegens perfekt ein. Es ist ein Buch voller Inspirationen und handwerklicher Überraschungen, das man immer wieder ehrfürchtig in die Hand nimmt, um in die faszinierende Gedankenwelt eines kulinarischen Pioniers einzutauchen.

Für uns im Kochkontor ist dieser Band ein absolutes Juwel für alle Liebhaber der New Nordic Cuisine, für Sammler anspruchsvoller Kochbücher und für jeden, der die wilde Seele Skandinaviens auf höchstem kulinarischen Niveau erleben möchte.

Über den Autor: Esben Holmboe Bang, geboren in Kopenhagen, ist Küchenchef und Miteigentümer des Restaurants Maaemo in Oslo. Mit seiner visionären Interpretation der norwegischen Küche katapultierte er das Restaurant an die Weltspitze der Gastronomie und wurde als einer der jüngsten Köche überhaupt mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Gebundenes Prachtbuch | Ein Meilenstein der New Nordic Cuisine | Im edlen skandinavischen Design | Erschienen am 23. Januar 2018