Maaemo: Mutter Erde

Benännt nach dem altnordischen Wort für »Mutter Erde«, war Maaemo in Oslo das erste Restaurant Skandinaviens, das aus dem Stand mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde – Küchenchef Esben Holmboe Bang, geboren in Kopenhagen, bringt bei Matthaes die pure Essenz des Nordens auf den Teller: wilde Kräuter, fangfrischer Fisch, klares Wasser und rauchiges Holz, minimalistisch und doch komplex. Regionalität und Saisonalität sind für ihn kompromisslose Philosophie statt Marketing. Für Liebhaber*innen der New Nordic Cuisine, die die wilde Seele Skandinaviens erleben wollen.